Retomamos la actividad con la exposición de diferentes trabajos !

En primer lugar, Rubén Bermejo-Poza nos nos presenta su trabajo: Correlación entre pH y color de la carne durante la fase post-mortem en cerdos: Diferenciando entre carnes PSE y DFD.

Tras cruzar un amplio rango de datos entre pH y color, Rubén concluye:

Las carnes PSE son más frecuentes en porcino.